サラダじゃないクリーミーなポテト！
南米ペルーはじゃがいもの原産地で3000種以上もの種類があるとか。カウサリメーニャは見た目はカラフルなサラダみたいですがサンドイッチや押し寿司のようなイメージの料理。主食のじゃがいもが具を挟んでてソースやトッピングと一緒に食べます。美味しくて華やかな料理なので春のイベントにいかがですか？
生地を黄色にする唐辛子アヒアマリーリョは手に入りにくいので黄色パプリカを使いました。ペルーにはじゃがいもをつぶす専用器具がありますが、日田ではご家庭にあるなるべく目の細かい網を使ってください。
材料（2〜4人前。今回は直径9cmのセルクルで2〜3個分）
◉じゃがいも約500g （男爵とメークインをそれぞれ中2個ずつくらい）
【生地用ソース】◉黄色パプリカ1個 ◉レモン汁大さじ1〜 ◉サラダ油大さじ1 ◉ターメリック小さじ1/3程度 ◉塩少々 ◉カイエンペッパー適宜（一味唐辛子などでも可） 【具】ツナ缶1個 ◉玉ネギ1/2（みじん切り） ◉パクチー適宜（小さめのざく切り、無ければ小ネギで代用） ◉マヨネーズ50ml
◉レモン汁少々 【ソース①】◉マヨネーズ100ml ◉レモン汁大さじ2〜 ◉生地用ソース少々 【ソース②】マヨネーズ50ml ◉ケチャップ50ml
◉レモン汁大さじ1 【トッピング】◉茹でたむきエビ100g ◉ゆで卵1個（スライス） ◉アボカド1個（スライス） ◉黒オリーブ、チャイブ等それぞれ適宜
パプリカをトースターなどで焼く。時々回して焦げ目がついて柔らかくなったらホイルに包んで15分ほど蒸らす。タネと皮を取って生地用ソースの材料と一緒にミキサーにかけてなめらかなソースにする。
油をよく切ったツナをボウルに入れ他の材料も入れてよく混ぜる。
じゃがいもをよく洗って蓋付き容器などに入れて1個につき3〜5分チンする。柔らかくなったら熱いうちに皮をむき、すぐに網に入れてヘラでこす。
1.のソースを入れて手でよく混ぜる。ほんのりな酸味、辛味、塩加減が目安。ソース①、ソース②もそれぞれ混ぜて作る。
セルクル型に4.の生地、2.の具、生地の順に入れる。無ければココットなどの器にラップをして同じ要領で入れてひっくり返してもできます。
型を外してトッピングを飾り①、②、生地用ソースをかけて出来上がり。フォークなどで召しあがれ。
◉トッピングもチキンや海鮮、エビフライなどバリエーションが豊富なカウサリメーニャは形も色々でロールケーキ型も人気です。
大きく広げたラップにじゃがいも生地を薄く四角に伸ばして手前から具を並べて巻き寿司のように巻いてしばらく置いてからラップを外して
トッピングで飾りソースをかければ出来上がり。ケーキみたいに切って取り分けてください♪
