パンと一緒に！北欧のお魚スープ
今年は秋が長く楽しめそうですね♪ゆっくりした時間にいつもなら煮て食べちゃう魚のあらで出汁を取ってスープを作りませんか？北欧ノルウェーの魚のスープは具沢山。数種類の魚で出汁を取るのがポイントです。
鯛と鮭とエビを使いましたが他にブリ、アサリ、または他の魚を捌く時に出るあらでも良いです。2種類以上使ってください。
材料（3〜4人前） 【出汁】◉鯛、鮭、ブリなどのあら２種類各1パック ◉有頭エビの頭、殻 約70g（アルゼンチン甘エビなど） ◉バター10g
⭐︎ネギ1本 ⭐︎玉ネギ1/2個 ⭐︎セロリ10cm ⭐︎にんじん1/3本 ◉水適量
【具材】 ◉バター10g ◉玉ネギ1/2個（粗みじん切り） △ネギ1/2本（小口切り） △にんじん1/3本（いちょう切り） △セロリ10cm（小口切り）
◉じゃがいも2個（皮を剥き約1cm角に切る）◉白身魚、鮭（骨と皮を取って一口大に切る）あらの身と合わせて約300g◉エビの身約100g
【スープ】出汁約1L◉小麦粉大さじ1 ◉生クリーム200ml（動物性）◉塩小さじ1/2〜 ◉コショウ適宜
◉ディル適宜（無ければパセリのみじん切り適宜） ◉レモン適宜（搾りやすく切る）◉全粒粉入りのパン適量
エビの頭や殻をバターを入れたフライパンで中火で香りが出るまで炒める。
あらに熱湯をかけてウロコや内臓を取る。鍋に入れ水をヒタヒタに入れて強火で煮る。煮えたら一旦取り出して冷めたら身を取りまた骨を鍋に戻す。1.と⭐︎を入れて沸騰したら中火で30〜40分煮る。
フライパンにバターを入れて玉ネギを炒める。透き通ってきたら△を入れて軽く炒める。香りが立ってきたら小麦粉を入れてよく混ぜて、
2.の出汁を濾して少し入れて混ぜ馴染んだら全部入れる。じゃがいもを入れる。沸騰してじゃがいもが煮えたら生クリームを入れる。
具の魚、エビ、あらから取った身を入れて沸騰させずに火を通す。塩で味付けする。お好みの塩加減になったらコショウを振る。
お皿に盛り付けディルを振ったら出来上がり。全粒粉入りのパンと一緒に。途中レモンで味変しても楽しいですよ♪
◉「栄養があるから」と白いパンより人気なのが茶色いパン。「グローブロー」という全粒粉多めのものです。ライ麦入りなど色々ありますが作ってみたい人にシンプルなレシピを♪
［材料］◉強力粉200g◉全粒粉300g◉塩10g◉ドライイースト8g◉砂糖15g◉水（30℃くらい）350～380ml◉サラダ油大さじ1
材料をよく捏ねて温かいところで約1時間、２倍に膨れたら２つに分けて天板の上でまた40分、膨れたところで200度のオーブンで30〜40分で焼き上がります。
