じっくり煮詰めると、 あらっ！出来上がり！
アフリカ最大の国アルジェリア。国のほとんどはサハラ砂漠ですが地中海に面してるので古代よりローマ、アラブ、フランスなどの影響がある国です。今回の料理は古都コンスタンティーヌのお祝い料理ムトゥウム。塊り肉で出汁を取る面白いミートボールシチューです。今回はアルジェリアの即席パン、ケスラの作り方も！
ハリサはこの頃日本でも売ってるマグレブ（北部アフリカのアラブ圏）の万能調味料。この料理以外にもカレーやサラダ、色んなタレに混ぜてみると途端にアラビアン♪
材料（3〜4人前）
◉牛肉かたまり（ステーキ肉など）300g（一口大にカット） ◉玉ネギ1/2（みじん切り） ◉にんにく3片（みじん切り ）◉サラダ油大さじ2 ◉ガラムマサラ、パプリカパウダー、シナモン各適宜 ◉トマトペースト2袋(36g) ◉塩小さじ1/2〜 ◉ひよこ豆水煮100g ◉水約1〜2ℓ 【ミートボール】 ◉牛ひき肉300g ◉にんにく2片（みじん切り） ◉ガラムマサラ、パプリカパウダー、シナモン各適宜 ◉塩少々 ◉小麦粉大さじ1
【ハリサ】◉にんにく1片（すりおろし） ◉クミン、コリアンダー各小さじ1 ◉カイエンペッパー大さじ2 ◉シナモン少々 ◉塩少々 ◉オリーブ油大さじ3
【ケスラ】◉小麦粉125g ◉セモリナ粉125g（なければ小麦粉で代用）◉ベーキングパウダー小さじ1 ◉塩小さじ1/2 ◉オリーブ油大さじ2 ◉ぬるま湯100〜120ml
フライパンに油を入れて中火でにんにく、玉ネギを炒める。良い香りがしてきたら牛肉を入れて焼き色がつく程度炒めたらスパイス、トマトペーストを入れてよく混ぜて水を注いで煮る。
ミートボールを作る。材料をボウルに全部入れてよく混ぜ、ゴルフボールより小さいくらいに丸くまとめる。
ケスラを作る。材料をボウルに全部入れて混ぜたらよくこねる。麺棒で薄く丸い形に伸ばしてテフロンなどのフライパンで中弱火で5〜7分、両面に軽く焦げ目がついたら出来上がり。
1.の牛肉が柔らかくなるまで1〜2時間煮る。水が減ったら足す。肉が柔らかくなったら2.を入れて煮詰める。
味見をしてお好みの濃さにしたらひよこ豆を入れて軽く混ぜる。
お皿の中央に牛肉、周りにミートボールとひよこ豆を盛って汁をかけて出来上がり。カットしたケスラやバゲット、ごはんで召し上がれ。ハリサはお好みで少量ずつ使ってください。
にんにくが決め手のガツンとした味のムトゥウム。現地ではラス・エル・ハヌートという「お店のおすすめスパイス」という意味のミックススパイスを入れますが店によって配合が違うようなので今回は手軽なガラムマサラを使いました。
乾燥ひよこ豆を使う場合は前日にレシピの半分の量を水につけておいて作り方1.の時に水と一緒に入れて煮てください。
