お米が高騰ならライスヌードルはいかが？
今回はエスニック食材にフォーカス！東南アジア唯一の内陸国ラオスのカレーヌードル、ミーカティは溶き卵が入った優しい味の麺料理。生野菜もたくさん入れるのでこれからの蒸し蒸ししてくる季節にぴったりです。スーパーでも見かけるブン（米の細麺）やレッドカレーペースト、ココナッツミルクを使って作ってみましょう！
あまり辛い料理ではありません。辛くしたい時はラー油や一味唐辛子をお好みで。味変のライムもオススメです♪
スープを煮詰めて味を濃くして少なめに麺にかけた「和え麺」も人気です。
材料（3〜4人前）
◉ブン（米麺の丸麺太さ1mm）200g【スープ】◉レッドカレーペースト大さじ2◉にんにく1片、しょうが同量（各すりおろし）
◉サラダ油大さじ2◉豚ひき肉200g◉ココナッツミルク400ml◎水500～600ml（お好みの濃さで）◉鶏ガラスープの素大さじ1◉ナンプラー大さじ2～
◉きび砂糖大さじ2～◉卵2個（溶いておく）【トッピング】◉きゅうり1本（スライス）◉プチトマト4個（半分に切る）
◉もやし1袋（熱湯でサッと茹でて水で冷ましておく）◉水菜、三つ葉、パクチー各適宜（食べやすい大きさに切る）◉素煎りのピーナッツ適宜（砕いておく）
◉ライム適宜（カットしておく）◉ラー油又は一味唐辛子適宜（お好みで）
ブンを水につける。少し柔らかくなってきたらくっついてるところをほぐしておく。10分したらザルにあげる。
鍋にお湯を沸かして沸騰したら1.を入れてゆっくりほぐして2〜3分茹でたらザルにあげて水でよく洗い滑りを取って水気を切っておく。（このままでフタをし冷蔵で1～2日保存できます）
フライパンにサラダ油を入れてレッドカレーペースト、にんにく、しょうがを中弱火で香りが出るまで炒める。
ひき肉を入れて更に炒める。肉がほぐれて火が通ったらココナッツミルクを入れて軽く混ぜ水とガラスープの素を入れて中火で煮る。
4.が沸騰したらナンプラーときび砂糖でお好みの濃さに味付けして卵を流し込むとスープが出来上がり。
食べる時に別にお湯を沸かして2.を10秒ほど温め直して湯を切り器に入れたら温めておいた5.をかけてトッピングをお好みの畳乗せて出来上がり。箸とスプーンで混ぜながら召し上がれ。
ブンを水につけると麺がほぐし易いし茹で時間も短くなります。お湯での茹で加減は麺の太さ別で0.8mmは1～2分、1mmは2～3分、1.2mmは3～4分が目安です。茹でたら水でよく洗いましょう。食べる直前に最初に茹でたお湯を使わないのは米粉が溶け出していてせっかく洗った麺がまたヌルヌルになってしまうから。新しいお湯でサッと温めましょう。
